Informations essentielles
La bonne quantité
En se réhydratant, une morille séchée va gagner 3,5 fois son poids.
10 grammes de morilles séchées seront donc équivalents à 35 grammes de morilles fraîches.
Ingrédients
Morilles séchées sauvages (Morchella conica)
Conservation
Dans un endroit sec à l'abri de la chaleur, les morilles se conservent jusqu'à 18 mois.
Accord morille et vin
Idéalement, morille rime avec vin blanc. La morille associée à des asperges sera mise en valeur par un Bordeaux blanc comme le Pessac-Léognan. On pourra également associer la morille à un Bourgogne blanc comme un Meursault ou un Puligny-Montrachet. Un rouge bien choisi pourra également faire l'affaire comme un Bourgogne Gevrey-Chambertin.
Valeurs nutritionnelles
Valeur énergétique pour 100g : 277 kcal/1161kJ, Graisses 3,5g dont acides gras saturés <0,5g, Glucides 17,7g dont sucres <2,5g, Protéines 31,1g, Sel 0,15g
Chez PLANTIN, nous avons fait le choix de proposer uniquement de la morille séchée juste après la récolte, sur une paillasse au dessus d’un feu de bois, pour un léger goût fumé délicieux.
La morille séchée, l’excellence savourée toute l’année.
Les morilles séchées gardent ainsi leurs saveurs et leurs arômes incomparables, tout en pouvant être conservés dans le temps, à la différence d’un champignon frais. Grâce à ce procédé, il est donc possible de savourer la morille sauvage toute l’année. Véritable premium du champignon, la morille séchée est très simple à cuisiner, il vous suffira simplement de la réhydrater puis de bien la faire revenir pour supprimer ses toxines et elle se révèlera alors à vous pour sublimer tous vos plats.
Conseil de dégustation
Aussi bien dans un risotto que dans un poulet à la crème, la morille donnera un parfum festif à toutes vos créations gastronomiques ! Réhydratez environ 30 minutes dans de l'eau tiède puis rincez abondamment. Attention : il est impératif de cuire la morille avant de la consommer.