Informations essentielles
La bonne quantité
La girolle, en se réhydratant, va gagner 3,5 fois son poids. 10 grammes de girolles séchées seront donc équivalents à environ 35 grammes de girolles fraîches.
Ingrédients
Girolles séchées (Cantharellus cibarius)
Conservation
Dans un endroit sec à l'abri de la chaleur, les girolles peuvent se conserver jusqu'à 18 mois.
Accord girolle et vin
On lui évitera des vins trop tanniques et puissants. En revanche, un pinot noir ou un Sancerre mettrait en valeur toute la saveur du champignon.
Valeurs nutritionnelles
Valeur énergétique pour 100g : 1120 kcal/270kJ, Graisses 5g dont acides gras saturés <0,5g, Glucides 21g dont sucres <0,1g, Protéines 17g, Sel 0,02g
Mesurant entre 5 et 10 cm, on différencie la girolle de la chanterelle à son chapeau jaunâtre en forme d'entonnoir de 2 à 8 cm de large et à ses rides profondes sous celui-ci.
La girolle est un délicieux champignon, qui agrémentera toutes sortes de plats. Séchées juste après la récolte, nos girolles gardent leurs saveurs et peuvent ainsi être conservées très longtemps. Une petite heure de réhydratation permettra de retrouver l’aspect et les saveurs du champignon frais, pour pouvoir le cuisiner selon vos envies !
Conseil de dégustation
Les girolles entrent dans la fabrication des farces, ou des hachés, et sont conseillées dans la préparation de bonnes sauces. Bien réhydrater les girolles pendant au moins 1 heure, puis rincer abondamment à l'eau
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