Le cavage de la truffe de Bourgogne

Plündern: Trüffelsuche mit dem Hund

Trüffelsuche ist das Suchen und Gewinnen von Trüffeln. Der Trüffelhund lokalisiert reife Trüffel mithilfe seines Geruchssinns und weist den Trüffelsucheforscher dann an, sie vorsichtig vom Boden zu entfernen.

Diese Forschung kann in einem natürlichen Trüffelhain oder auf einer Plantage durchgeführt werden, wobei stets der Boden, der Baum und die Reife des Trüffels berücksichtigt werden.

Geburt von

der Trüffel von Bourgogne

Der Bourgogne-Trüffel entsteht aus einer unterirdischen Begegnung zwischen dem Myzel des Pilzes und den Wurzeln von Bäumen wie Eiche, Hasel oder Hainbuche.

Es bildet sich zu Beginn des Jahres, wächst mit den Frühlings- und Sommerregenfällen und reift dann allmählich, bis es sein Aroma von Unterholz und Haselnuss entwickelt.

Es handelt sich um einen hypogäischen Pilz (Entwicklung unter der Erde).

Der Trüffel wächst am Waldrand genauso gut wie mitten im Wald. Sie finden ihn immer am Fuße von Haselnussbäumen, Eichen, Hainbuchen, Schwarzkiefern und manchmal sogar unter Linden.

Graben und Sammeln

der Trüffel von Bourgogne

Die Reinigungsdauer hängt von der Reife der Trüffel ab. In Bourgogne beginnt es im Allgemeinen um den 15. September und dauert je nach klimatischen Bedingungen bis zum Winter.

• An der Côte d'Or ist das Fliegen per Präfekturerlass verboten (wegen der daraus resultierenden Pflückung, siehe unten).

• Das Schwein ist zu imposant, unangenehm und viel weniger handhabbar als unser vierbeiniger Begleiter chien.

• Der chien ist heute die beste und effektivste Lösung zum Sammeln dieses Pilzes. Dies ist der schnellste und praktischste Weg, Trüffel mit guter Reife zu erkennen. Trotz ihrer Diskretion und ihrer wenigen Zentimeter unter der Erde können die Trüffel unseren treuen Freund nicht täuschen, der sie dank seiner eigenen Nase leicht findet.

Diese letzte Methode hat daher eine Reihe von Vorteilen:

• Eine Probe von nur vollkommen reifen Exemplaren,

• Trüffel und Trüffelfelder, die in einwandfreiem Zustand bleiben,

• Hinzu kommt die besondere Bindung, die zwischen dem Sammler und seinem Hund entsteht.

 

Größe und Reife

Il en faut pour tout le monde et pour tous les goûts. Les caveurs ramassent aussi bien les petites truffes (quelques grammes), que de belles et grosses truffes (plusieurs centaines de grammes). La taille ne fait pas la maturité. Elles devront, par contre, être de couleurs marron à l’intérieur et dégager une bonne odeur de noisette

Saison und Kauf

Le prix varie selon la variété, la saison, la maturité et la disponibilité. Pendant la saison, les truffes fraîches sont proposées en boutique selon les arrivages.

Die Bourgogne-Trüffelsaison dauert in der Regel von Mitte September bis Mitte Januar. In diesem Zeitraum erfolgt der Verkauf im Laden ist je nach Ankünften gewährleistet.

Beim Graben werden die örtlichen Vorschriften und die Erhaltung der Trüffelhaine respektiert. Blindpflücken oder Pflücken ist verboten, da es den Boden schädigt und zukünftige Ernten gefährdet.